近期，在山东省中医药研究院，山东大学医养健康产业研究院，山东中医药大学药学院等单位指导下，由山东省医养健康产业协会主办的“2020山东药膳大赛”在济南成功举办。本次大赛组织专家精选了22种药食同源的食材，并制定了相应的应用指南，参赛队伍须在22种食材范围内进行选择使用。为此，山东省医养健康产业协会特别邀请中医药和膳食营养专家分别对22种食材进行解读。
菏泽市牡丹区中心医院副主任中药师 郜文起
山东宏济堂制药集团股份有限公司养生堂厨师长 徐宪法
山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb的根茎。最早见于《北山经》：又南三百里，曰景山……其上多草，藷薁……“藷薁”即薯蓣，也就是现在的山药（见《广雅》注）。《神农本草经》名署蓣言 ：味甘，温。主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。《金匮要略》中更有治疗风气百疾的名方薯蓣丸，另外用于转胞，消渴的肾气丸，用于小便不利的瓜蒌瞿麦丸均有薯蓣。《本草纲目》有薯蓣酒，用于益精髓，建脾胃，祛风除湿。近代名医张锡纯更加推崇山药，其用一味山药四两治疗劳瘵（相当于今之结核病）。其创制名方玉液汤用山药补脾阴，薯蓣纳气汤以山药为君，治疗阴虚不纳气的咳喘，更是把山药做成薯蓣粥，治疗阴虚劳热，或喘或嗽，或大便滑泻，小便不利，一切羸弱虚损之证。故民间常用一味山药治疗咳嗽，用山药轧细煮粥治疗长期腹泻。至唐朝唐代宗李豫时，因避讳其名改为薯药，又因避宋英宗赵曙讳而更名山药。
菏泽市因地处鲁西南黄河故道,土层深厚无污染,土壤肥沃,透气性和保水性好,且矿物质含量较高,为山药提供了得天独厚的生长条件。在当地政府对山药种植的大力提倡和支持下，目前种植有铁棍、鸡皮糙、西施等多个优势品种，销往北京、上海、天津等全国各大城市并出口国外多个国家，深受客户喜爱。特别是西施山药，因其品质优良，口感极佳，集面、甜、香、绵、爽于一体；其药用保健价值非同凡响：健脾益胃、助消化；滋肾益精；益肺止咳；.降低血糖；延年益寿；抗肝昏迷；是滋补保健，美容养颜之佳品。在全国众多品种的山药当中可谓首屈一指，现已被申请为地理标志保护产品。2011年，菏泽市定陶县陈集天中山药专业合作社在北京举办“国家地理标志产品天智绿叶牌”陈集山药新闻发布会，一举打响陈集山药在全国的知名度。经过近十几年的发展,“山药”已成为菏泽地区一大特色产业，栽培面积约2万hm2,主要分布在牡丹区、开发区、曹县、单县、定陶等地区,总产量超过50万吨,年产值逾60亿元,成为当地农民增收的重要途径。
山药性甘，平；归脾、肺、肾经。药用能补脾养胃，生津益肺，补肾涩精；用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
山药食用可煎汤，炒、炸，炖汤，煮粥，做糕点等。一年四季均可使用，可补脾益气，尤其适合脾胃虚弱的儿童或老年人。
蜜汁山药
主要食材:山药
配料:红枣、莲子、冰糖、蜂蜜
主要功效:生津宜肺
金线莲山药鸽子汤
主要食材:老鸽子 山药
配料:金线莲 红枣 枸杞 姜片
主要功效: 增强体质 延缓衰老
薏米枸杞山药粥
主料:大米 山药
配料:枸杞 薏米
主要功效:鲜甜绵软，有润肺清热、健脾益气的功效，适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症。